杞子

新鮮杞子及乾杞子有什麼不同？杞子中的活性多聚醣是熱敏性分子，乾杞子在曝曬下，當中的活性多聚醣會被氧化及破壞，所以乾杞子中活性多聚醣營養成份較低，但其他的營養素如維他命及礦物質仍能保存。同時，由於乾杞子經過脫水的過程後，由於它的成分被濃縮，所以只須進食很少的份量，已經可以吸收足夠營養，營養價值要比新鮮杞子高很多。加上乾杞子曬乾了水份，有助減少細菌滋生，更加方便保存。

即食或煮熱後的杞子營養有別嗎？
維他命及礦物質經過高溫烹調太久會被破壞，因此，用作熱食（如加入湯水/飯）會令當中的營養成份流失，破壞杞子的營養價值。所以，即食的乾杞子能保存杞子中較多的營養素，有益健康；若是用作熱食時亦應在最尾的時間才加入杞子以保存當中的營養

眾所周知，杞子有明目的功效，除此以外，杞子亦有多種其他不同功效。

改進視力
從中國古老時期，杞子便被發現有助改善視力。主要原因是當中含有黃體素及玉米黃質。這兩種物質有助減少眼睛適應黑暗的時間，改進眼睛在暗淡的光線下的視力。當中的抗氧化物胡蘿蔔素亦能有助保護眼睛肌肉及避免視網膜損傷。
有助延長壽命
人身體內不斷地受到自由基的攻擊。杞子有“長壽果子”的稱號，這是因為杞子中的抗氧劑有助對抗自由基，減少自由基對身體器官的破壞，預防衰老。
防止高血壓
有研究發現，杞子中的多聚糖能有助防止血壓增加。